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Un cluster d'experts

Histoire(s) de Goûts, demain, est le fruit de la rencontre d’experts des métiers de la restauration et du tourisme, au service d’une vision à la fois durable et joyeuse. Scientifiques, consultants, architectes, designers, producteurs, chefs, nutritionnistes… c’est le croisement de leurs regards qui permettra de développer de la connaissance et de construire des formations à la fois ciblées et multi-modales.

Les experts introduits ci-dessous partagent nos valeurs et manifestent de l’intérêt pour ce projet, ils sont présentés à titre indicatif et non exhaustif.

  • Elodie Dumas et Augustin Decaux, Wunder architectes : architectes DPLG, spécialisés dans la conception de restaurants et d’hôtels (Grand-Ouest-Paris)

  • Charlotte Bellamy : chercheur en histoire de l’alimentation à l'EUI, experte en médiation et patrimoine 

  • Maud Torre Vatinel, Baroudeuse culinaire : cuisinière, community manager et instagrameuse spécialisée dans la cuisine de voyage et la cuisine végétale 

  • Sylvie Thoby : nutritionniste indépendant, consultant à la Chaîne Alimentaire de la Chambre de Commerce d’Ille et Vilaine

  • Matthieu Delaune et Michel Germond, Foodtech.space : experts foodtech, économie circulaire, marketing numérique, stratégie digitale et affaires publiques

  • Julien Vey, Institut de Design : directeur de création de l’Atelier Belle Lurette (Paris-Bretagne), expert en design thinking et entrepreneuriat, président de l’institut de design de Saint-Malo

  • Magali Molla et Jean-François Arbona, C-weed : biologiste marin, ingénieur en aqua-culture, producteurs d’algues alimentaires à Saint-Suliac

  • Adrien et Claire Poirier, l’Amante Verte : producteurs engagés dans le développement durable et solidaire, membres du collège culinaire de France, diplômée de Sciences Po Lille

  • Adélaïde et Grégory Perissel, les Deux Sardines : restaurateurs au service de la valorisation des ressources halieutiques, pêche durable, cuisine des algues, cueillette sauvage…

Virginie Brégeon de Saint-Quentin

Fondatrice, docteur en marketing culinaire

Virginie est docteur en socio-marketing culinaire. Sa thèse a été récompensée par le prix AREA (association de recherche en économie agroalimentaire) 2018 à AgroParisTech. Elle est par ailleurs diplômée de Sciences Po Rennes et en arts appliqués. Professeure associée à FERRANDI Paris, intervenante extérieure (grandes écoles de commerce, de design, ou de sciences Po), Virginie est également entrepreneur et consultant depuis 2012.

Sa connaissance du métier commence à sa naissance, littéralement « plongée dans la marmite » dès le plus jeune âge, dans une institution étoilée engagée dans le développement durable. Elle découvre ensuite la stratégie d’entreprise et la communication (Euro RSCG Havas), collabore avec le grand chef Yannick Alléno***, participe aux trois premières années du Centre Culinaire Contemporain et rejoint finalement les équipes de FERRANDI Paris, l’école de gastronomie.  

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Histoire(s) de Goûts - demain

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