Thèse de doctorat

Culinarité, Bien-manger, Design expérientiel, bien-être et ravissement du consommateur

Un mix design expérientiel x culinarité au service du ravissement du consommateur

A mix experiential design x culinariness for a consumer’s delightment

​

La notion de culinarité est « dans toutes les bouches » sans avoir été l’objet d’une définition en marketing et comportement du consommateur. Pour combler cette lacune, cette thèse s’est attachée à explorer les contours de la culinarité et proposer un mix design expérientiel x culinarité au service du ravissement du consommateur. Après de premières explorations basées sur des analyses de contenus sur internet (NGram Viewer et Google) et des entretiens semi-directifs qui ont affiné la compréhension du concept, la recherche a consisté en une analyse polymorphe des dimensions et pratiques autour de la notion de culinarité. S’appuyant sur une multiangulation des terrains de recherche, les quatre études empiriques ont été : 1) des études de cas au Grand Restaurant ; 2) une observation participante d’un Mooc en design culinaire ; 3) des manipulations de la culinarité au restaurant ; 4) trois expérimentations sous forme de restaurants éphémères, supports d’une enquête et d’observations. Dès lors, les conclusions apportées proposent une définition de la culinarité (déterminant Plaisir et 4 dimensions QCSP : Q-Qualité, C-Créativité, S-Savoir-Faire, Partage), confirmant l’intérêt d’un mix design expérientiel x culinarité pour ravir le consommateur et introduisent ce que serait le marketing culinaire.Comment la culinarité, et ses représentations, peuvent servir le monde de la restauration et les métiers du monde alimentaire (agroalimentaire, agriculture, équipementiers, arts de la table) dans la construction d’une image de marque cohérente et percutante.

​

Mots clefs : aliment / restaurant / servicescape / restaurant éphémère / expérience / marketing expérientiel / design / satisfaction / ravissement / marketing alimentaire / marketing culinaire

​